复合食品增香剂的发展历程2020-09-05 15:48 |
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| 1、 复合食品增香剂的发展历程 以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合食品增香剂，在我国有着悠久历史，如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和韲”都是中国古代复合食品增香剂的雏形与典范，其中“十三香”是香辛料的复合物，距今2600多年，流传至今，仍广泛应用，“八和韲”是一种用醋、盐及八种香辛料配料而成的蒜韲复合食品增香剂，在北魏时期流行，至今也有1400多年的历史，后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料以及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱，如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入20世纪，各种工业化生产的西餐佐料进入中国，走进餐盘，如辣酱油，咖啡酱等。 我国是从上世纪80年代初才开始正式使用“复合食品增香剂”这一名称的，并在1987年制定了ZBX66005-87标准，对“复合食品增香剂”专有名词、术语及定义进行标准化。此后，进入90年代，在各种新的政策及其本身很大的市场潜力作用下，我国工业化复合食品增香齐发展迅猛。 为适应复合食品增香剂的发展并与国际接轨，我国在GB/T20903-2007中重新定义了复合食品增香剂：是指以两种或两种以上食品增香剂为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理、化学或者生物的技术措施，进行加工，处理及包装，制成可供安全食用的一类定型食品增香剂产品。 随着国际交流与合作的深入，典型的西方复合食品增香剂如番茄酱、色拉酱、芥末酱、牛肉汁等也大量进入中国，与中国传统风味结合，使得如今的饮食风味更加多样化、个性化、美味化。 | |||||||||
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