咸味香精十三香的类型2020-09-26 16:16 |
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| 现在食品配料中基本上都是会包括十三香这样的咸味香精。今天为大家详细介绍下它的类型：“十三香”就是指13种各具特色的香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 （1）辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用。适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上的流通五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 （2）麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，辣椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉末状的咸味香精，也有全部投进锅中煮水用。 （3）浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成拥有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡、烧烤。 （4）怪味型：草果、草寇、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 | |||||||||
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