复合食品增香剂的发展历史及现状（二）2021-01-07 08:24 |
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| 复合食品增香剂的发展历史及现状（二） 传统的中国烹饪是纯粹的手工操作，对烹调技艺要求甚高，这是中餐的特色但同时也在一定程度上限制了中国餐饮业的发展。人口的持续增长、生活质量的提高使得外出就餐人数增多，而餐饮行业却很难对大量的菜肴、点心等规格化、定量化，更难实现工业化生产。 若是能把各种菜肴所需的食品增香剂按照一定的比例配好，在烹饪菜肴的时候只要按照说明加入，便可以做出多种菜系，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、蚝油牛肉等备受消费者欢迎的美味佳肴，而且食品增香剂的添加在一定程度上会延缓菜肴的变质。标准化、科学化和现代化是中国餐饮发展的必然方向，只有这样中餐才能在快节奏的现代社会中保住自己的地位，占据本来就属于我们的市场，而复合食品增香剂是实现中餐现代化的重要基础。 从长远来看，中餐将向着以厨师为带领的连锁化、快餐化方向发展，只有合理的使用复合食品增香剂才能实现中餐的标准化、工业化、产业化。 中国地大物博，因地域而形成各具特色、风味各异的菜系，复合食品增香剂的使用可以使人们足不出户就享受到各式菜肴，并且对烹饪者烹调技术的要求大大降低，因此各种适合家庭使用的复合食品增香剂应运而生，比较有代表性的有：一是汤料，如酸辣汤、三鲜汤、牛肉汤、骨头汤等，使用方便、味道鲜美，主要是很大的减少了熬汤时间并提高了制汤的成功性；二是烧菜料，如鱼香肉丝料、宫保鸡丁料、麻婆豆腐料、老鸭粉丝汤料等，这类食品增香剂具有发展潜力，深受人们欢迎；三是是各种酱料，如虾酱、鲜辣酱、海鲜酱、复合花生酱等，火锅类饮食调味料。 目前复合食品增香剂主要应用在餐饮业及休闲食品中。就餐饮业来讲，代表性的是鸡精复合食品增香剂，他不仅逐渐取代了味精的位置，同时开发了各种口味以满足消费者的需求，如纯白汤型鸡精、炒菜专用鸡精、火锅专用鸡精等，使用方便、味美样多。 | |||||||||
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