复合食品增香剂的发展历史及现状（一）2021-04-22 08:05 |
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| 1、复合食品增香剂的发展历程 以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合食品增香剂在我国有着悠久的历史，如春秋战国时期的“易牙十三香“、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合食品增香剂的雏形与典范，其中“十三香”是香辛料的复合物，距今2600多年，流传至今，仍广泛应用，“八和齑”是一种用醋、盐等八种香辛料配制而成的复合食品增香剂，在北魏时期流行，至今也有1400多年的历史。后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱，如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入二十世纪，随着的打开各种以工业化生产的西餐佐料进入中国走进餐盘，如辣酱油、咖啡酱等。 我国是从上世纪80年代初才开始正式使用“复合食品增香剂”这一名称的，并在1987年制定了ZBX66005-87标准，对“复合食品增香剂”专有名词、术语及定义进行标准化，此后，进入90年代，在各种新的政策及其本身很大的市场潜力作用下，我国工业化复合食品增香剂发展迅猛。 为适应复合食品增香剂的发展并与国际接轨，我国在GB/T20903-2007中重新定义了复合食品增香剂：是指以两种或两种以上食品增香剂为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理、化学或者生物的技术措施，进行加工、处理及包装，制成可供安全食用的一类定型食品增香剂产品。 随着国际交流与合作的深入，典型的西方复合食品增香剂如番茄酱、色拉酱、芥末酱、牛肉汁等也大量传入中国，与中国传统风味结合，使得如今的饮食风味更加多样化、个性化、美味化。 | |||||||||
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