如何避免食品增香剂在食品中的安全问题2021-04-30 16:35 |
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| 食品增香剂的定义、分类及使用原则 食品增香剂是指为提高食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品增香剂按其来源分为天然与合成两类。天然食品增香剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品增香剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。在现阶段天然食品增香剂的品种较少，价格较高，人工合成透骨食品增香剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，合成食品增香剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品增香剂偏重于向天然食品增香剂发展，使用天然、人工混合透骨食品增香剂以弥补各自的不足。由于食品增香剂毕竟不是事物的天然成分，过量长期摄入也有可能存在对机体的危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品增香剂近年来发现可能存在危害身体的毒性，故对此给予充分的重视 香料成分简单，像橙油、玫瑰油、柠檬油属于自然香料，在运用中可作为单体，也可以与其他的香料混合：乙酸乙酯、香兰素、葵内酯、内酯、十一乙基麦芽酚是一种人工合成的香料。风味是与一定浓度的香气特征，由一个或一个以上的芳香物质的混合物，溶剂食品加工助剂，其组成复杂，由多个单味少，十几个几十个以致几百个香料，如橙味、酸牛奶的滋味 | |||||||||
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