生活中的食品增香剂都有什么2020-10-13 15:49 |
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| 一、食品增香剂：给食物原有独特香味和口感称调味料 <一>咸味料：1.食塩：海塩、井塩、池塩、原塩、洗涤塩、再制塩 2酱油：色泽分有色与无色酱油，生产工艺分酿制与人工酱油，形状分液体、固体、粉末酱油 3.豆豉：大豆酿制品，以黄豆或黑豆制成，提鲜增香作用 4腐乳：豆腐经发酵而成，分红豆腐、青豆腐、白豆腐 <二>甜味调料：1食糖：形式上有砂糖、绵糖、冰糖，从颜色分白汤、黄糖、红糖，从制作方法分蔗糖、果糖、饴糖、蜂蜜 2蜂蜜：紫云英蜜、荞麦蜜、棉花蜜、油菜蜜、枣花蜜、榆花蜜 3葡萄糖：分结晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒状葡萄糖、啐粒葡萄糖、液体葡萄糖。 <三>鲜味调料：提高鲜美食品增香剂 1.味精：大豆、小麦面筋、玉米淀粉、白薯淀粉为原料，经水解或发酵制成，分晶体与粉末 2肌苷酸钠：提高鲜美味，白色或无色结晶粉末，合成法与发酵法制成 3乌苷酸钠、胞苷酸钠、尿苷酸钠与肌苷酸钠关联物质 4.琥珀酸、琥珀酸钠、琥珀酸二钠具有海干贝味道 5.鱼露：以小鱼做成酱油，增味、提香、提风味功能 <四>酸味调料：1食醋：以粮食为原料的食品增香剂，经醋酸酵素发酵酿制，调味、去腥、调香功能 2.柠檬酸：调味、防腐、酸度调节、抗氧化剂二、香辛料：着香、赋香、矫臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。香辛料形态有整体式、破碎式、提取式、胶囊式。香辛料：胡椒、花椒、小茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果等 | |||||||||
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